Opracowanie składa się z dwóch komplementarnych części, które wspólnie tworzą spójną wizję współczesnego podejścia do żywności i żywienia. W pierwszej części, poświęconej aspektom techniczno-technologicznym i bezpieczeństwu żywności, zaprezentowano nowoczesne rozwiązania technologiczne i innowacyjne metody przetwarzania żywności, które przyczyniają się do poprawy jej jakości, bezpieczeństwa i wartości odżywczych. Przedstawione w rozdziałach 1-18 technologie i rozwiązania dowodzą, że współczesna technologia żywności ewoluuje w kierunku holistycznego podejścia, łączącego innowacyjność z naturalnością, funkcjonalność ze smakowitością oraz efektywność z odpowiedzialnością środowiskową. W drugiej części, w rozdziałach 8-17, skoncentrowano się na aspektach żywieniowo-dietetycznych oraz konsumenckich. Omówiono zasady racjonalnego żywienia, potrzeby żywieniowe różnych grup ludności oraz wpływ prawidłowego żywienia na zdrowie i komfort życia. Poprawa komfortu życia poprzez żywienie wymaga wielowymiarowego podejścia - począwszy od zrozumienia molekularnych mechanizmów działania składników bioaktywnych, przez edukację żywieniową społeczeństwa (szczególnie rodzin z małymi dziećmi), aż po wykorzystanie nowoczesnych technologii mobilnych i profesjonalnego wsparcia dietetycznego. Tylko takie kompleksowe podejście może skutecznie przyczynić się do poprawy zdrowia publicznego i jakości życia współczesnego człowieka.

Ze Wstępu

NAKŁAD WYCZERPANY

[Opis okładki: okładka w ciemnoniebieskiej kolorystyce. U góry biały tytuł, w centrum grafika dwóch szklanych kapsuł wypełnionych warzywami i owocami, z produktami unoszącymi się pomiędzy nimi. Poniżej umieszczono imiona i nazwiska redaktorów. Na tle widoczne są delikatne motywy geometryczne przypominające struktury chemiczne]